JAMÓN CURADO

JAMÓN CURADO

ASPECTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS

BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ

$ 288,000.00

U$ 73,84 66,18 €

No disponible
Editorial:
DIAZ DE SANTOS
Año de edición:
2008
Materia
Ingenieria de los alimentos
ISBN:
978-84-7978-884-1
EAN:
9788479788841
Páginas:
638
Encuadernación:
Tapa blanda
$ 288,000.00

U$ 73,84 66,18 €

No disponible
Añadir a favoritos

Esta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticación del animal, la obtención de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las características propias de las distintas razas, da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección, elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica, sin perder de vista en ningún momento la descripción y an lisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país, junto con las variedadesespecíficas de los países de la Unión Europea, especialmente las acogidas ala garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE RESUMIDO: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada.

Artículos relacionados

  • APLICACIONES DE LA TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
    CIRO GÓMEZ, GELMY LUZ
    La transferencia de calor es fundamental en el procesamiento de alimentos, siendo crucial para procesos como la cocción, pasteurización, esterilización, refrigeración y congelación. Permite controlar la temperatura, garantizar la seguridad alimentaria y mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos. ...
    ¡Última unidad!

    $ 62,000.00

    U$ 15,90 14,25 €

  • TECNOLOGIA QUESERA
    VILLEGAS, ABRAHAM
    La elaboración de quesos es sin duda un trabajo arduo en el que intervienen los conocimientos teóricos y la experiencia práctica, para lograr la máxima calidad de este producto.En esta obra el lector encontrará desde las bases científicas hasta la tecnología para la producción tanto de quesos genuinos como de imitación, conocidos y apreciados en todo el mundo, con orientación a...
    ¡Última unidad!

    $ 296,000.00

    U$ 75,89 68,02 €

  • MANUAL BASICO PARA ELABORAR PRODUCTOS LACTEOS
    VILLEGAS DE GANTE ABRAHAM
    Actualmente mejorar la calidad es el objetivo primordial para las empresas del sector productivo nacional. Tal es el caso tanto de la producción primaria lechera -granjas y ranchos medianos y pequeños- como de las plantas lecheras del sector industrial, las cuales buscan proveer al consumidor de productos de alta calidad sanitaria.El presente manual se propone difundir, con fin...
    ¡Última unidad!

    $ 160,000.00

    U$ 41,02 36,77 €

  • MODIFICANDO LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS: MANUAL DE USO DE LOS HIDROCOLOIDES. 2DA. ED.
    MONFERRER, ALBERT
    Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de p...
    No disponible

    $ 254,000.00

    U$ 65,13 58,37 €

  • ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
    GREPE PHILIP, NICOLAS
    Elaboración de productos cárnicos pertenece a la serie Negocios agropecuarios, la cual orientará a quienes deseen aprender y desarrollar un negocio d ...
    No disponible

    $ 112,000.00

    U$ 28,72 25,74 €

  • LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRÁCTICA, 2/ED.
    BADUI
    No disponible

    $ 216,000.00

    U$ 55,38 49,64 €

Otros libros del autor

  • CALIDAD DE VIDA, ALIMENTOS Y SALUD HUMANA
    BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ
    El presente libro ha sido elaborado con el propósito divulgativo a la vez que didáctico, de ofrecer una visión clarificadora del conjunto de conocimientos disponibles acerca de las posibles relaciones detectadas entre los alimentos que se consumen y el estado de salud de las personas. Se inicia con una introducción en la que se desarrolla la evolución de las culturas alimentici...
    No disponible

    $ 231,000.00

    U$ 59,23 53,08 €

  • CIENCIA BROMATOLÓGICA
    BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ
    INDICE: INTRODUCCION A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatológico del agua. Estudio bromatológico de las proteínas. Estudio bromatológico de los carbohidratos. Estudio bromatológico de los lípidos. Uso de aditivos químicos en los alimentos. PROPIEDADES DE LOS SISTEMAS ALIMEN...
    No disponible

    $ 352,000.00

    U$ 90,25 80,89 €

  • CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA
    BELLO GUTIÉRREZ, JOSÉ
    INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los proc...
    No disponible

    $ 85,000.00

    U$ 21,79 19,53 €