PESCADOS - EL ARTE DE LA TECNICA PROFESIONAL

PESCADOS - EL ARTE DE LA TECNICA PROFESIONAL

JIMENEZ GUZMAN, DANIEL

$ 114,000.00

U$ 29,23 27,59 €

¡Última unidad!
Editorial:
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
Año de edición:
2019
Materia
Cocina, gastronomia y culinaria
ISBN:
978-958-12-0527-1
EAN:
9789581205271
Páginas:
266
Encuadernación:
Tapa dura
$ 114,000.00

U$ 29,23 27,59 €

¡Última unidad!
Añadir a favoritos

Agradecimientos
Prólogo
Introducción
Capítulo 1 - Pesca y consumo responsable
Capítulo 2 - Indicadores de calidad para la selección y compra del pescado
Capítulo 3 - El pescado y sus partes
Capítulo 4 - Clasificación del pescado
Capítulo 5 - Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes
Capítulo 6 - Los cuchillos e implementos para los pescados
Capítulo 7 - Sabor y conservación del pescado
Capítulo 8 - El pescado en la cocina fría
Capítulo 9 - Medios de cocción para los pescados
Capítulo 10 - Recetario
Capítulo 11 - Glosario
Referencias
Índice de recetas

Como cocinero experimentado y especializado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jiménez Guzmán ha aprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calidad y respeto tanto en la selección y transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica.

Este libro, construido a partir de las experiencias del autor alrededor de los fogones en Europa y Colombia, está dirigido a cocineros, estudiantes y amantes de la cocina, en especial del pescado. Además de dar a conocer las diferentes técnicas profesionales de cocina, estas son interpretadas en 50 recetas inspiradas, en su mayoría, en sus raíces colombianas.

Artículos relacionados

  • ¿A DÓNDE FUIMOS Y QUÉ COMIMOS?
    ESCALLÓN, ALEJANDRO / DE FRANCISCO, MARÍA CAMILA
    Pocas cosas son mejores que viajar… excepto viajar y comer en los mejores lugares del mundo. Si usted está en la búsqueda del restaurante ideal para visitar con sus amigos en Nueva York, para tener una primera cita en Cartagena, para no depender del traductor del celular en Tokio y si, además, está planeando un viaje y no quiere pasarse la vida buscando a dónde ir; si quiere ev...
    Disponible

    $ 75,000.00

    U$ 19,23 18,15 €

  • EL VINO
    BIANCA BOSKER
    Bianca Bosker, periodista profesional y bebedora aficionada, no sabía mucho de vinos… hasta que descubrió un universo alterno en donde el gusto es el sentido supremo, un mundo de sommeliers de élite que dedican sus vidas a la conquista del sabor. Fascinada por el fervor y los poderes sensoriales casi sobrehumanos de estos personajes, se lanzó a descubrir las raíces de su obsesi...
    Disponible

    $ 85,000.00

    U$ 21,79 20,57 €

  • EL ARTE DE ELABORAR CERVEZA EN CASA: TRUCOS, CONSEJOS Y RECETAS, DESDE SOUR BEERS HASTA CERVEZAS DE FRUTAS Y ALES DE GRANJA
    JAEGAWISE
    * Todos los trucos, consejos y recetas de una de las mejorescerveceras del Reino Unido.* No solo se explica c¢moelaborar cerveza, sino tambi?n c¢mo sacar el m ximo partido a laslevaduras y a las bacterias silvestres para producir deliciasenvejecidas en barrica, que van desde la old ale a la Gose, pasandopor la saison o la Berliner Weisse.* Si quiere preparar una estupenda cerve...
    ¡Última unidad!

    $ 160,000.00

    U$ 41,02 38,72 €

  • GUIA DE LA FERMENTACION DE NOMA
    RENE REDZEPI / DAVID ZILBER
    En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The Worlds 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratori...
    Disponible

    $ 190,000.00

    U$ 48,72 45,98 €

  • EL ARTE Y LA CIENCIA DEL FOODPAIRING
    PETER COUCQUYT / BERNARD LAHOUSSE / JOHAN LANGENBICK
    El foodpairing es un metodo que a partir de los aromas de los alimentos identifica cuales son los que mejor funcionan juntos Basado en investigaciones cientificas revolucionarias se trata de una combinacion de neurogastronomia el modo en el que el cerebro percibe el sabor con el analisis de las moleculas aromaticas presentes en los ingredientesEn El arte y la ciencia del foodpa...
    Disponible

    $ 165,000.00

    U$ 42,31 39,93 €

  • COCINA CON PAOLA
    REY ARCINIEGAS, PAOLA ANDREA
    Paola Rey decidió aprender a cocinar cuando le propusieron participar en MasterChef Celebrity 2024. Gracias a su disciplina, dulzura, esfuerzo y talento, ganó el concurso y conquistó el corazón de todos los televidentes. En este libro nos comparte cuarenta recetas fáciles y deliciosas, explicadas de manera muy sencilla y práctica, para que todos las podamos hacer, así no seamos...
    Disponible

    $ 59,000.00

    U$ 15,13 14,28 €