INICIACIÓN EN LAS TÉCNICAS CULINARIAS
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INICIACIÓN EN LAS TÉCNICAS CULINARIAS

FLORES, GRACIELA / GONZÁLEZ GARZA, MARCELA / TORRE MARINA, COVADONGA

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Editorial:
LIMUSA
Año de edición:
2014
Materia
Cocina, gastronomia y culinaria
ISBN:
978-968-18-6162-9
EAN:
9789681861629
Páginas:
364
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Obra que analiza detalladamente los conocimientos necesarios para producir platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimentarías actuales, con la intención de que el lector utilice la ciencia como herramienta que le permita profundizar en los cambios que sufren los alimentos durante su elaboración, por lo que incluye cápsulas sobre los conocimientos de la química aplicada a los alimentos.

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