GUIA DE LA FERMENTACION DE NOMA
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GUIA DE LA FERMENTACION DE NOMA

RENE REDZEPI / DAVID ZILBER

$ 190,000.00
$ 171,000.00

U$ 43,84 39,30 €

Disponible
Editorial:
NEO PERSON
Año de edición:
2025
Materia
Cocina, gastronomia y culinaria
ISBN:
978-84-15887-35-5
EAN:
9788415887355
Páginas:
456
Encuadernación:
Tapa dura
$ 190,000.00
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En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The Worlds 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes y transformar nuestra manera de cocinar a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color. Incluye koji, kombuchas, salsas shoyu, misos, vinagres, garum, fermentos lácticos y frutas y hortalizas negras

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