EL EMPLEO DEL FRÍO EN LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN. 1980. REIMP. 2005.

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PLANK

$ 430,000.00

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Editorial:
EDITORIAL REVERTE
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-291-8010-7
EAN:
9788429180107
Páginas:
828
Encuadernación:
Tapa blanda
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Introducción. Refrigeración a temperaturas superiores a la de congelación. Congelación. Las condiciones óptimas de almacenaje para alimentos refrigerados y congelados. La desecación congelante. Los métodos suplementarios. Carne. Pescados. Huevos. Leche y productos lácteos. Grasas y aceites. Chocolates y dulces. Cereales y productos de panadería y de confitería. Frutas y verduras. Cerveza. Vino. Zumos de frutas. El embalaje de alimentos conservados por congelación y de alimentos refrigerados. Indice alfabético.

En este libro se tratan ampliamente las aplicaciones de las bajas temperaturas, estando dedicado concretamente a la conservación de alimentos fácilmente descomponibles mediante refrigeración y congelación, una de las aplicaciones más antiguas y de mayor importancia económica.

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