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No se entiende una buena dieta si no es capaz de proporcionarnos los nutrientes adecuados para nuestro organismo, pero tampoco es una dieta adecuada si nos produce una intoxicación alimentaria. Los alimentos deben elegirse bien, pero también deben ser seguros. Alimentos sanos y seguros, estos serán los dos aspectos sobre los que se incidirá especialmente a lo largo de esta guía.
Por este motivo, la clave es dar a conocer los riesgos a los que se enfrenta la alimentación, para no dejarnos llevar por el miedo o el alarmismo a la hora de elegir nuestros alimentos, y disponer de las herramientas necesarias para saber cómo minimizarlos y cómo controlar sus efectos.
INTRODUCCIÓN
HÁBITOS
ALIMENTARIOS
Seguridad alimentaria 10
Los riesgos . 12
Crisis alimentarias 15
El fraude alimentario 19
RIESGOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Pesticidas . 22
Medicamentos veterinarios . 31
Nitratos, nitritos, nitrosaminas y su influencia en la salud
Micotoxinas 41
LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL
Microorganismos . 50
Los compuestos aromáticos persistentes o COP . 72
Los metales pesados . 76
La radioactividad
Otros contaminantes
LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Microorganismos .
Irradiación .
Acrilamidas .
Compuestos polares y grasas alteradas
Benzopirenos
Aditivos
Alérgenos
Migración CÓMO PREVENIR LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Conocer los microorganismos para combatirlos . 102
¿Por qué es importante la higiene? . 107
Otros riesgos que evitar 115
QUIÉN CONTROLA LA ALIMENTACIÓN
Europa y su Libro Blanco sobre seguridad alimentaria . 118
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y la Autoridad Alimentaria Europea . 120
Cómo se controla en España . 121
Quién la controla en la Unión Europea 124
¿Qué es la red de alertas alimentarias? 124
La trazabilidad 125
Qué puede hacer el consumidor 129
Algunas cuestiones que tener en cuenta 132
NUEVAS FORMAS DE PRODUCIR ALIMENTOS
Innovaciones en la alimentación . 136
Alimentos genéticamente modificados o transgénicos 137
Producción ecológica . 142
Globalización 153
Dieta desequilibrada . 154
Alimentos enriquecidos y funcionales 154
