TECNOLOGÍA DE LA ELABORACIÓN DE PASTA Y SÉMOLA

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KILL, RON C. / TURNBULL, KEITH

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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2004
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-200-1031-1
EAN:
9788420010311
Páginas:
262
Encuadernación:
Tapa blanda
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Contenido: Colaboradores - Prefacio - Introducción - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusión de la pasta - Diseño de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes adicionales - Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca - Índice alfabético.

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