REOLOGÍA Y ANÁLISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

REOLOGÍA Y ANÁLISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

ROUDOT, ALAIN-CLAUDE

$ 50,000.00

U$ 12,82 11,49 €

No disponible
Editorial:
HISPANO ANDINA LTDA
Año de edición:
2004
Materia
Dietas, alimentacion y nutricion
ISBN:
978-84-200-1038-0
EAN:
9788420010380
Páginas:
220
Encuadernación:
Tapa blanda
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Contenido: Prólogo - PRIMERA PARTE: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - SEGUNDA PARTE: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - TERCERA PARTE: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cerealistas - Productos varios - Bibliografía - Índice alfabético.

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