PRODUCTOS DE PANADERIA
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PRODUCTOS DE PANADERIA

CIENCIA, TECNOLOGIA Y PRACTICA

STANLEY CAUVAIN LINDA YOUNG

$ 185,000.00
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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2008
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-200-1105-9
EAN:
9788420011059
Páginas:
264
Encuadernación:
Tapa blanda
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Contenido: Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético.

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