PROCESADO DE FRUTAS

PROCESADO DE FRUTAS

ARTHEY(008394)

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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
1997
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-200-0839-4
EAN:
9788420008394
Páginas:
288
Encuadernación:
Tapa blanda
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Introducción al procesado de las frutas. Las frutas y nutrición humana. Almacenamiento, maduración y manipulación de las frutas. Producción de derivados no fermentados de la fruta. Sidra, «perry», vinos de frutas y otras bebidas alcohólicas. Producción de frutas térmicamente procesadas y congeladas. Elaboración confituras, jaleas, flavorizantes y frutas secas. Subproductos del procesado de las frutas. Suministro de agua, gestión de efluentes y otras consideraciones medioambientales.

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