MANUAL PRÁCTICO DEL AHUMADO DE LOS ALIMENTOS

MANUAL PRÁCTICO DEL AHUMADO DE LOS ALIMENTOS

WALKER, KATE

$ 69,000.00

U$ 17,69 18,13 €

No disponible
Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
1997
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-200-0840-0
EAN:
9788420008400
Páginas:
140
Encuadernación:
Tapa blanda
$ 69,000.00

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Breve historia del ahumado de los alimentos. ¿Qué es el ahumado de los alimentos? La selección de las materias primas. La salmuera. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las técnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. La identificación del mercado. La higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Apéndices: Números E. Direcciones útiles y puntos de contacto.

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