IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
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IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS

MOLINS, RICARDO

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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2003
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-200-1020-5
EAN:
9788420010205
Páginas:
506
Encuadernación:
Tapa blanda
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Contenido: Introducción - Inactivación de microorganismos por radiación - Química de la irradiación de alimentos - Desinfestación de granos almacenados, legumbres, frutas deshidratadas y frutos secos y otros alimentos secos - La irradiación como un tratamiento de cuarentena - Irradiación de carnes y carnes avícolas - Procesado por irradiación de pescado y mariscos - Irradiación de frutas y hortalizas - Irradiación de tubérculos y bulbos - Irradiación de alimentos mínimamente procesados - Descontaminación por radiación de especias, hierbas, condimentos y otros ingredientes alimentarios secos - Tratamientos combinados implicando la irradiación de alimentos - Desarrollo de productos cárnicos y avícolas irradiados autoestables - Métodos de detección de alimentos irradiados - Control del proceso y dosimetría en la irradiación de alimentos - Consideraciones económicas y técnicas en la irradiación de alimentos - Estado global de la irradiación de alimentos en el 2000 - Índice alfabético.

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