SUÁREZ, MARTA MARÍA / LÓPEZ, LAURA BEATRIZ
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Prólogo
Capítulo 1. Historia de la ciencia de la nutrición
Historia de la nutrición desde sus orígenes hasta fines del siglo x
Historia de la ciencia de la nutrición en la República Argentina
Capítulo 2. Definición de conceptos relacionados con la nutrición
Nutrientes
Componentes fisiológicamente activos de los alimentos
Alimentos y productos alimenticios o alimentos procesados
Alimento fuente
Alimentos enriquecidos y alimentos fortificados
Alimentos protectores y alimentos funcionales
Tiempos de la nutrición
Plan de alimentación o régimen normal
Leyes fundamentales de la alimentación o pilares para una alimentación saludable
La nutrición en el siglo xxi: nutrición molecular, nutrigenética y nutrigenómica
Capítulo 3. Requerimientos y recomendaciones nutricionales
Requerimiento de un nutriente
Recomendaciones nutricionales
Indicadores y criterios de adecuación para establecer los requerimientos y las recomendaciones de nutrientes
Métodos para determinar los niveles de requerimientos o recomendaciones
Ingestas dietéticas de referencia
Capítulo 4. Energía
Unidades de energía
Medición del aporte energético de los alimentos
Medición del gasto energético diario
Métodos no calorimétricos para estimar el gasto energético diario
Determinación de las necesidades energéticas
Capítulo 5. Carbohidratos
Clasificación según su estructura
Clasificación según su importancia nutricional
Terminología habitual para la denominación de los azúcares
Funciones de los carbohidratos
Digestión y absorción de los carbohidratos
Metabolismo
Alimentos que aportan carbohidratos
Poder edulcorante de los carbohidratos
Índice glucémico y carga glucémica
Ingestas dietéticas recomendadas
Fibra
Capítulo 6. Proteínas
Clasificación de las proteínas
Clasificación de los aminoácidos
Otros compuestos nitrogenados
Funciones de las proteínas
Funciones específicas de algunos aminoácidos
Digestión y absorción de proteínas
Metabolismo proteico
Balance nitrogenado y mínimo nitrogenado
Necesidades de aminoácidos indispensables
Alimentos fuente
Evaluación de la calidad de las proteínas alimenticias
Efectos de la deficiencia y el exceso de proteínas
Capítulo 7. Lípidos
Clasificación
Funciones generales de los lípidos
Acciones biológicas específicas y efectos para la salud atribuidos a los ácidos grasos
Digestión
Absorción
Transporte de lípidos
Metabolismo de los lípidos
Ingestas recomendadas de lípidos
Alimentos fuente de lípidos
Capítulo 8. Vitaminas liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Capítulo 9. Vitaminas hidrosolubles
Tiamina (vitamina B1)
Riboflavina (vitamina B2)
Niacina (vitamina B3)
Ácido pantoténico (vitamina B5)
Piridoxina (vitamina B6)
Ácido fólico (vitamina B9)
Cianocobalamina (vitamina B12)
Ácido ascórbico (vitamina C)
Biotina
Colina
Capítulo 10. Macrominerales
Calcio
Fósforo
Magnesio
Sodio y cloro
Potasio
Capítulo 11. Oligoelementos con recomendaciones de ingesta establecidas
Cobre
Cromo
Flúor
Hierro
Iodo
Manganeso
Molibdeno
Selenio
Zinc
Capítulo 12. Otros oligoelementos
Arsénico
Boro
Níquel
Sílice
Vanadio
Capítulo 13. Agua
Funciones
Absorción y metabolismo
Cantidades de ingesta recomendada
Alimentos fuente
Deficiencia
Toxicidad
Capítulo 14. Alimentación para la actividad físico-deportiva
Necesidad de energía y nutrientes
Momento adecuado para la ingesta de alimentos
Suplementación nutricional
Capítulo 15. Nutrición durante la gestación y la lactancia
Gestación
Lactancia
Capítulo 16. Nutrición en el adulto mayor
Envejecimiento
Demografía del envejecimiento
Cambios fisiológicos en el anciano
Otros factores ligados al envejecimiento
Valoración del estado de nutrición
Alimentación del adulto mayor sano
Necesidades nutricionales
Recomendaciones prácticas
Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina
Acerca de las colaboradoras
Bibliografía
La Nutrición Normal es la disciplina que afirma la vocación del nutricionista. En este libro se repasan una a una las unidades que conforman el estudio del complejo y maravilloso sistema que nos permite nutrirnos para el crecimiento y el desarrollo; de modo que, al incorporar e integrar estos conocimientos, se ve cómo es posible, mediante una alimentación correcta, realizar la prevención de numerosas enfermedades, construyendo y manteniendo firme el gran pilar de la salud pública. Fundamentos de nutrición normal está organizada en 18 capítulos que le permite al profesional especialista y al alumno actualizarse en los últimos conocimientos científicos relacionados con los macronutrientes, micronutrientes y elementos trazas.
Transmite los conceptos fundamentales con respecto a sus funciones, digestión, absorción, biodisponibilidad, metabolismo, toxicidad, alimentos fuente y necesidades diarias, destacando su importancia en la nutrición humana. Esta nueva edición de un auténtico clásico es una obra infaltable para los profesionales de la nutrición actuales o en formación; enseña la disciplina con sentido práctico y pragmático, posee una estructura lógica, clara, ordenada y muy didáctica.
Incluye:
-Historia de la nutrición, conceptos clave que muestran sobre cada nutriente, requerimientos y recomendaciones.
-Fundamentos que orientan el diseño de planes de alimentación adecuados.
-Cuadros, figuras, gráficos y tablas que ilustran y sistematizan el contenido de manera práctica.
-Capítulos especiales sobre la nutrición durante la gestación y la lactancia, para la actividad deportiva y en la edad del adulto mayor.
