FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS

FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS

PRINCIPIOS Y PRÁCTICA

ESSIEN, EFFIONG

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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2005
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-200-1054-0
EAN:
9788420010540
Páginas:
124
Encuadernación:
Tapa blanda
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CONTENIDO: Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures's Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - Definición de embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulación del producto - Fases de la producción - Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - Nuevos productos - Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - Formulario de información y evaluación del proveedor - Informe de inspección de entrega de la carne - Informe de inspección de entrega de productos secos- Informe de inspección de entrega del material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía.

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