ENLATADO DE PESCADO Y CARNE

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FOOTITT, R. J. / LEWIS, A. S.

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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
1999
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-200-0872-1
EAN:
9788420008721
Páginas:
342
Encuadernación:
Tapa blanda
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Fuentes de materias primas. El pescado como materia prima. La carne como materia prima. Características de la planta de enlatado. Latas y tapas. Operaciones de llenado. El sellado de las latas. El tratamiento térmico. Almacenamiento y distribución. Servicios de laboratorio. Limpieza. Apéndices: Protocolos de limpieza.

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