WITZ, BENOÎT
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- Pequeña historia del bacalao
- La "socca niçoise"
- Las marinadas
- Los 10 secretos del éxito
- Las recetas
1. Bacalao marinado en gravlax, con salsa de mango
2. Bacalao crudo marinado, con arroz perfumado
3. Bacalao al vapor con cítricos
4. Bacalao pochado en milhojas de patata
5. Bacalao a la sartén con espinacas y almendras
6. Bacalao confitado, puré de judías blancas
7. Bacalao a la sartén con verduras tempranas
8. Bacalao pochado en brandada
9. Palitos de bacalao con salsa de pimientos
De la mano de un prestigioso cocinero, el lector se iniciará en los distintos modos de preparar el bacalao fresco, un producto cada vez más presente en los mercados españoles. En recetas acompañadas por detalladas fotografías paso a paso, asequibles para cualquier aficionado a la cocina con independencia de su conocimiento práctico, se enseñan desde los secretos de un buen marinado hasta la realización de una suculenta brandada, sin olvidarse de técnicas como el confitado o la plancha, y de acompañamientos como las judías blancas, las verduras o los cítricos.
