CONSERVACIÓN Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

CONSERVACIÓN Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

SALAS GARCÍA, FRANCISCO

$ 119,000.00
IVA incluido

U$ 32,13 27,25 €

No disponible
Editorial:
SINTESIS
Año de edición:
2015
Materia
Ingenieria industrial
ISBN:
978-84-9077-138-9
EAN:
9788490771389
Páginas:
288
Encuadernación:
Bolsillo
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Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medioambiente.
Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guía para los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.

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