CONSERVACIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS
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CONSERVACIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS

LUCK, ERICH

$ 198,000.00
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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2000
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-200-0898-1
EAN:
9788420008981
Páginas:
352
Encuadernación:
Tapa blanda
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Objetivos y evolución de la conservación de alimentos. Análisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situación legal relativa a los alimentos. Acción antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales: Sal común. Dióxido de carbono. Nitrógeno. Nitratos. Nitritos. Ozono. Dióxido de azufre. Cloro. Etanol. Sacarosa. Ácido fórmico. Ácido acético. Ácido propiónico. Ácido sórbico. Ésteres del ácido dicarbónico. Ácido benzoico. Ésteres del ácido p-hidroxibenzoico. o-Fenilfenol. Bifenilo. Humo de ahumado. Tiabendazol. Nisina. Natamicina. Lisozima. Otros conservantes. Empaquetado y revestimiento.

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