CARNE PRODUCT. CARNICOS TECN.QUIMI.MICROBIOLO.

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TECNOLOGÍA, QUÍMICA Y MICROBIOLOGÍA

VARNAM(008479)

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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
1998
Materia
Produccion, procesos, operaciones y manufactura
ISBN:
978-84-200-0847-9
EAN:
9788420008479
Páginas:
480
Encuadernación:
Tapa blanda
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Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y reformados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.

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