TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

TECNOLOGIA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS

JEANTET, ROMAIN / VENTANA, JESUS

$ 50,000.00

U$ 12,82 13,14 €

No disponible
Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2010
ISBN:
978-84-200-1149-3
EAN:
9788420011493
Páginas:
496
Encuadernación:
Tapa blanda
$ 50,000.00

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Volumen 2

Tecnología de los productos alimentarios

Contenido: Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos - Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal - 4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - 5. De la cebada a la cerveza - 6. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - 7. De las verduras a los productos de «4.a gama» - Tercera parte: Propiedades y tecnologías de los ingredientes - 8. Propiedades funcionales de los ingredientes - 9. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - 10. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - 11. Aplicación de técnicas separativas - Cuarta parte: Envase y envasado - 12. Envase - 13. Envasado - Índice alfabético.



Volumen 1

Estabilización biológica y fisicoquímica

Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático...PARA COMPRAR EL VOLUMEN 1 CONSULTE LA SECCIÃ"N DE NOVEDADES

El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. Este libro de Ciencia de los alimentos en dos volúmenes trata sobre la Bioquimica, la Microbiología, los Procesos y la Fabricación de los Productos Alimentarios y expone el conjunto de fundamentos biológicos y fisicoquímicos necesarios para poder dominar la elaboración de alimentos y su evolución siguiendo las condiciones de conservación, así como las bases termodinámicas de los procesos correspondientes. Este segundo volumen trata de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios. Este libro, por su enfoque sintético y didáctico va dirigido a los técnicos de industrias alimentarias y a ingenieros del conjunto del sector alimentario. También es importante para la formación de estudiantes de ciencias agroalimentarias o biotecnológicas.

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