SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRADA Y SALUD PÚBLICA VETERINARIA

SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRADA Y SALUD PÚBLICA VETERINARIA

BUNCIC, SAVA

$ 50,000.00

U$ 12,82 13,14 €

No disponible
Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2009
ISBN:
978-84-200-1116-5
EAN:
9788420011165
Páginas:
430
Encuadernación:
Otros
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Contenido: Colaboradores - Prólogo - Prólogo a la edición española - PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria - Peligros para la salud en la cadena alimentaria - Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud - PARTE II. La higiene en la producción de la carne: Procesado e inspección - La industria cárnica - Fases pre-sacrificio - Sacrificio y faenado - Inspección post-mortem de la carne - Conservación y procesado de la carne - Gestión de la seguridad de la carne en el matadero - PARTE III. La higiene en la producción: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo - Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos - Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo - PARTE IV. El concepto desde el establo a la mesa - Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA).

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