PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS Y SUS SISTEMAS DE PROCESADO

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS Y SUS SISTEMAS DE PROCESADO

LEWIS, M. J.

$ 224,000.00

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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
1993
ISBN:
978-84-200-0744-1
EAN:
9788420007441
Páginas:
514
Encuadernación:
Tapa blanda
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Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa.

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