HIGIENE TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

HIGIENE TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

HOBBS(008387)

$ 292,000.00

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Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
1997
Materia
Salud publica, administracion hospitalaria
ISBN:
978-84-200-0838-7
EAN:
9788420008387
Páginas:
492
Encuadernación:
Tapa blanda
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Parte I. Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. Introducción. Bacteriología elemental. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos. Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión. Epidemiología. Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Ecología de los microorganismos en los alimentos. Alteración y conservación. Parte II. Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia. Higiene personal del manipulador de alimentos. Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación. Higiene en la industria alimentaria. Higiene de los alimentos en el comercio al detall. Limpieza y desinfección. Instalaciones y equipo para industrias alimentarias. Control de plagas. Legislación. Especificaciones microbiológicas. Educación. Higiene de los alimentos en los trópicos.

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