CURSO DE COCINA PROFESIONAL. TOMO 1

CURSO DE COCINA PROFESIONAL. TOMO 1

UTILES. ORGANIZACION. TECNICAS CULINARIAS

GARCES BLANCO , MANUEL

$ 30,000.00

U$ 7,69 6,89 €

No disponible
Editorial:
PARANINFO
Año de edición:
1991
ISBN:
978-84-283-1841-9
EAN:
9788428318419
Páginas:
296
Encuadernación:
Otros
$ 30,000.00

U$ 7,69 6,89 €

No disponible
Añadir a favoritos

Psesentación 1. Términos culinarios 2. Cualidades del cocinero 3. La cocina 4. División del local de cocina 5. Maquinaria I. Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes 6. Maquinaria II. Otros generadores de calor 7. Maquinaria III. Generadores de frío 8. Pequeña maquinaria 9. Batería de cocina I 10. Batería de cocina II 11. Moldes 12. Herramientas 13. Distribución del trabajo en la cocina 14. Orden de trabajo diario en la cocina 15. Administración de la cocina 16. Condimentos 17. Condimentos de vegetales secos 18. Condimentos frescos. Hortalizas de condimentación 19. Fondos de cocina I 20. Fondos de cocina II. Gelatinas 21. Fondos de cocina complementarios 22. Grandes salsas básicas 23. Pequeñas salsas básicas 24. Salsas derivadas 25. Hortalizas I 26. Hortalizas II 27. Ensaladas 28. Legumbres secas 29. Potajes, sopas, consomés y cremas 30. Entremeses, savouries y aperitivos.

Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaciones inter-profesionales, etc.

Artículos relacionados

  • AGUA VIVA
    LISPECTOR, CLARICE
    Más allá de la pasión, Agua viva apunta al centro de la vida y desafía a la muerte con su defensa de la alegría. «En Agua viva, especie de larga misiva a un destinatario desconocido, Clarice Lispector deja que el pensamiento divague sin freno, evocando la fuerza del momento, la escritura, la pintura o su propia soledad. El resultado es un libro de vigor singular». -Le Monde ¿...
    Disponible

    $ 47,000.00

    U$ 12,05 10,80 €

  • EN EL CORAZÓN DE LAS BALLENAS
    POSADA-SWAFFORD, ANGELA
    Una ballena jorobada viaja desde la Antártida hasta las costas del Pacífico colombiano para dar a luz a su ballenato, pero se ve amenazada por un buque cazador de ballenas que navega por la zona y ha logrado escabullirse de las autoridades. Al mismo tiempo, Simón, Juana, Isabel y Lucas, acompañados de la tía Abigaíl, llegan a la isla Gorgona para embarcarse en un submarino en c...
    Disponible

    $ 42,000.00

    U$ 10,77 9,65 €

  • HUNDIDA
    HOOVER, COLLEEN
    "Sus palabras solían causar absoluta devoción, pero una reacción viral enrncontra de su última adaptación cinematográfica obliga a la escritora Petra Roserna tomarse un descanso. Señalada como un fraude y como una oportunistarnhambrienta de fama, Petra aprende de la peor manera lo que sucede cuandorninternet se vuelve en tu contra, y desde entonces pierde toda inspiración parar...
    Disponible

    $ 85,000.00

    U$ 21,79 19,53 €

  • LOS DIARIOS DE EMILIO RENZI. AÑOS DE FORMACION I; LOS AÑOS FELICES II; UN DIA EN LA VIDA III
    RICARDO PIGLIA
    Uno de los frisos narrativos más portentosos de laáliteratura contemporánea.En este compendio está reunido el proyecto monumental de Ricardo Piglia, los tres volúmenes deáLos diarios de Emilio Renzi. Escritor y alter ego que aparece y reaparece en sus novelas, fugazmente o con mayor protagonismo, surge de un juego de espejos que arranca del nombre completo del autor: Ricardo Em...
    Disponible

    $ 139,000.00

    U$ 35,64 31,94 €

  • CERCA DEL CORAZÓN SALVAJE
    LISPECTOR, CLARICE
    Llega a bolsillo la primera novela de Clarice Lispector, publicada cuando apenas tenía veintitrés años. La protagonista, Joana, es una niña cuyo aburrimiento activa su imaginación. Y así empieza una narración en la que deambulan sus inquietudes e ilusiones desde la infancia hasta la madurez. Cerca del corazón salvaje es el intento de construir la biografía de Joana desde la in...
    Disponible

    $ 50,000.00

    U$ 12,82 11,49 €

  • EL DESCONOCIDO DE CORREOS
    FLORENCE AUBENAS
    El 19 de diciembre de 2008 se encontró el cadáver de Catherine Burgod con veintiocho puñaladas en una oficina de correos de Montréal-la-Cluse, un pueblo de montaña francés cerca de Suiza. Tras descartar al exmarido y a la pareja de la mujer, las sospechas de la policía recayeron sobre un joven marginal con un pasado como actor ...
    Disponible

    $ 105,000.00

    U$ 26,92 24,13 €