MANUEL FERNANDO ARIZA BOTERO
U$ 16,67 14,94 €
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Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada cap?tulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la gen?tica y del medio ambiente sobre las caracter?sticas organol?pticas del m?sculo destinado al consumo. Cada cap?tulo ha sido concebido sobre la b?squeda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el ?rea de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del m?sculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicaci?n de las causas de esta variaci?n, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. As?, este libro relata desde el momento inicial de la fertilizaci?n a trav?s de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la ?poca posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Adem?s, se ilustra a trav?s de todas estas etapas la interacci?n de los genes y sus variaciones en expresi?n como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del m?sculo destinado a la alimentaci?n del ser humano.
