CONTROL DE COSTES EN RESTAURACIÓN

CONTROL DE COSTES EN RESTAURACIÓN

OJUGO , CLEMENT

$ 158,000.00

U$ 40,51 38,24 €

No disponible
Editorial:
THOMSOM
Año de edición:
2001
Materia
Economia
ISBN:
978-84-9732-018-4
EAN:
9788497320184
Páginas:
456
Encuadernación:
Otros
$ 158,000.00

U$ 40,51 38,24 €

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Prólogo. Prefacio. Introducción 1. Generalidades de la industria y su gestión 2. Planificación de ventas 3. El departamento de compras 4. Planificación de controles y beneficios 5. Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida 6. Controles y rentabilidad de las bebidas 7. Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo 8. Planificación de la plantilla 9. Análisis de las relaciones CVB y PEMC 10. Sistemas informáticos de bases de datos. Glosario. Apéndice. Índice analítico.

Esta obra ofrece una amplia visión general de los métodos de control de costes para la industria de comidas y bebidas e incluye explicaciones de cómo aplicar estos métodos de forma rentable. Presenta líneas de muestra sobre cómo evaluar, interpretar y planificar las operaciones de comidas y bebidas, con información financiera que ayudará a los lectores a reducir los gastos y aumentar los beneficios.

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