COCINA HOSPITALARIA PARA PINCHES

COCINA HOSPITALARIA PARA PINCHES

JOSÉ MIGUEL REQUENA PELÁEZ

$ 128,000.00

U$ 32,82 29,41 €

No disponible
Editorial:
ICB EDITORES
Año de edición:
2012
ISBN:
978-84-9021-146-5
EAN:
9788490211465
Páginas:
212
$ 128,000.00

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Organización de la cocina para pinches. Concepto de cocina. La cocina hospitalaria centralizada. Organización de la cocina. Preparación de alimentos. Definición materiales y conservación de batería de cocina. Tecnología de la cocina: maquinaria y herramientas. Introducción a la alimentación y dieta hospitalaria. Análisis de terminología culinaria: concepto y términos. Los alimentos. Concepto y clasificación: hidratos de carbono grasas y proteínas. La dieta hospitalaria. Dieta basal y terapéutica.

El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como la organización de la cocina para pinches. Concepto de cocina. La cocina hospitalaria centralizada. Organización de la cocina. Preparación de alimentos. Definición, materiales y conservación de batería de cocina. Tecnología de la cocina: maquinaria y herramientas. Introducción a la alimentación y dieta hospitalaria. Análisis de terminología culinaria: concepto y términos. Los alimentos. Concepto y clasificación: hidratos de carbono, grasas y proteínas. La dieta hospitalaria. Dieta basal y terapéutica.

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