PESCADOS - EL ARTE DE LA TECNICA PROFESIONAL

PESCADOS - EL ARTE DE LA TECNICA PROFESIONAL

Editorial:
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
Año de edición:
Materia
COCINA, GASTRONOMIA Y CULINARIA
ISBN:
978-958-12-0527-1
EAN:
9789581205271
Páginas:
266
Encuadernación:
Tapa Dura-Cartoné
Disponibilidad:
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Como cocinero experimentado y especializado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jiménez Guzmán ha aprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calidad y respeto tanto en la selección y transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica.

Este libro, construido a partir de las experiencias del autor alrededor de los fogones en Europa y Colombia, está dirigido a cocineros, estudiantes y amantes de la cocina, en especial del pescado. Además de dar a conocer las diferentes técnicas profesionales de cocina, estas son interpretadas en 50 recetas inspiradas, en su mayoría, en sus raíces colombianas.

Agradecimientos
Prólogo
Introducción
Capítulo 1 - Pesca y consumo responsable
Capítulo 2 - Indicadores de calidad para la selección y compra del pescado
Capítulo 3 - El pescado y sus partes
Capítulo 4 - Clasificación del pescado
Capítulo 5 - Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes
Capítulo 6 - Los cuchillos e implementos para los pescados
Capítulo 7 - Sabor y conservación del pescado
Capítulo 8 - El pescado en la cocina fría
Capítulo 9 - Medios de cocción para los pescados
Capítulo 10 - Recetario
Capítulo 11 - Glosario
Referencias
Índice de recetas