ANFITRION COMO DELEITAR A SUS COMENSALES

ANFITRION COMO DELEITAR A SUS COMENSALES. GANADOR GOUMAND COOKBOOK AWARDS

Editorial:
UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA
Año de edición:
ISBN:
978-958-772-976-4
EAN:
9789587729764
Páginas:
451
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
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GANADOR GOUMAND COOKBOOK AWARDS

En homenaje al hotel Granada, esta acuarela recrea su fachada, atrapada en el tiempo y contra el olvido pues creo que nunca debió desparecer, si tenemos en cuenta los acontecimientos que lo antecedieron; en 1572 el capitán Muñoz de Collantes era propietario del predio ubicado al sur de la plaza de San Francisco, conforme al acuerdo firmado por Andrés Díaz Venero de Leyva, la propiedad lindaba al sur con la ronda del río San Francisco y doña Jerónima Bastida construyó allí su casa, luego fue llamada "Casa del mesón" el primer hostal que tuviera Santafé.
El fastuoso hotel Granada fue inaugurado en 1930; pronto se convirtió en el centro social de Santafé y se realizaban allí animadas y elegantes reuniones, era también escenario del devenir de la política, quizás por ello se tornó funesto su destino, pues terminó destruido entre las llamas durante el "Bogotazo" del 9 de abril de 1948.

Mauricio Bermúdez Rodríguez


Este libro parte de una visión moderna del diseño interior, que le abre espacio al diseño de experiencias y a la creación y concepción original de las cartas de alimentos, vinos y licores, todo con el objetivo de crear una marca y, claro, lograr ofertas gastronómicas correctas.
De igual manera, aporta reflexiones sobre los aspectos más importantes del servicio, presentadas como la esencia de cualquier empresa cuyo espíritu sea el de la hospitalidad, con talleres prácticos de entrenamiento para colaboradores y aprendices en proceso de enganche. Incluye un recuento pormenorizado de aperitivos, destilados y licores en general, además, las reglas básicas del bar y la coctelería, al igual que los conceptos del protocola que les atañen al gerente general del hotel y al de Alimentos y bebidas del hotel y del club social, así como a los gerentes de los restaurantes y a todos aquellos que quieran ser buenos anfitriones en sus empresas o residencias. Le será útil al aficionado a los licores y al ars combinatoria; en fin, a todo aquel que quiera ser un sibarita.

CONTENIDO

PRÓLOGO

"Mosco en leche"

PREFACIO

Al estudiante

A los gerentes de alimentos y bebidas y a los gerentes del restaurante

Al inversionista

Al sibarita

A mis amigos

INTRODUCCIÓN

PARTE 1

LOS ESTABLECIMIENTOS

CAPÍTULO I.

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS

El hotel

El hotel boutique

La cafetería

El restaurante

El room servíce

Banquetes

El bar

El café

CAPÍTULO 2.

DOTACIONES

La cuchara, una abreviada reseña

Los muebles y enseres

La vajilla
La cubertería

La cristalería

La lencería

Los uniformes

El menaje de servicio

El menaje para el servicio de bar

CAPÍTULO 3.

DISEÑO DE INTERIORES Y DECORACIÓN

La decoración

El diseño interior, reflexiones con el arquitecto Germán López Barrera

Mis consideraciones

PARTE II

LOS SERVICIOS

CAPÍTULO 4.

LA OFERTA GASTRONÓMICA

Las cartas

Reglas para lograr la oferta de alimentos en una carta rentable y competitiva

Tipos de cartas

Carta de alimentos

Carta de vinos

Carta de licores

Carta de banquetes

Sugerencias para el diseño de la oferta gastronómica

El menú del día

CAPÍTULO 5.

EL ARTE DE SERVIR

El servicio de los alimentos

El servicio de las bebidas

CAPÍTULO 6.

EL SERVICIO DE LOS VINOS

Sencillas instrucciones para servir los distintos tipos de vino

Recomendaciones especiales

Temperaturas apropiadas y ejemplos de maridaje (diagramas)

Maridaje, la concordancia entre vinos y platillos

PARTE III

LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

CAPÍTULO 7.

LOS ENCABEZADOS

Jerez

Oporto

CAPÍTULO 8.

LOS APERITIVOS

Vermut

Aperitivos a base de quina

Campari

Dubonnet

Bitters

CAPÍTULO 9.

LOS ESPIRITUOSOS

Destilados de granos

Destilados de frutas

Destilados de orujos y de mostos de uvas

Los licores, poscafés o cremas

Destilados de caña de azúcar

Destilados de agave

CAPÍTULO 10.

LA CERVEZA

La más antigua de las bebidas alcohólicas

Notas sobre la producción colombiana de cerveza

Principales productores de cerveza en Europa

Principales productores de cerveza en América

CAPÍTULO 11

EL ARS COMBINATORIA

Un relato de cómo el coctel llegó hasta nosotros

Reglas básicas para la elaboración de cocteles

Algunas recetas clásicas

PARTE IV

EL PROTOCOLO

CAPÍTULO 12.

EL PROTOCOLO Y LA ETIQUETA

PARTE V

GUÍA DE ENTRENAMIENTO PARA EL SERVICIO

CAPÍTULO 14.

CÓMO ENTRENAR AL PERSONAL DE SERVICIO

La elegancia y el buen aspecto personal en virtud de la actitud positiva

La actitud positiva es fundamental, la actitud es voluntad

Las áreas de operación

Cómo mantener la seguridad

La imagen del establecimiento: el escenario

Algunos montajes básicos, preparando el escenario

Una política de venta eficaz

Cómo hacer la secuencia general para el servicio

El bar, un sitio con magia

Desarrollo de una experiencia memorable, como una obra de teatro

¿De dónde salen los PQR?

CAPÍTULO 15.

DIEZ TALLERES DE ENTRENAMIENTO

El restaurante, la cafetería, el café, el bar, el lobby bar

El personal, un equipo de trabajo

El menaje

El montaje

Los tipos de servicio y sus secuencias

Cómo servir el desayuno con eficacia

Un servicio fantástico al almuerzo o la cena, sus 27 detalles; momentos de verdad

Los vinos y su servicio

El bar

Las ventas y la oferta, las cartas

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO